Bạn muốn làm sữa hạt. Nhưng không biết cách mix các loại hạt làm sữa. Hay cách mix các loại đậu làm sữa.
Sữa làm ra không sánh mịn, tách lớp hay đắng nhẹ.
Bài viết hôm nay, mình chia sẻ kinh nghiệm cách kết hợp các loại hạt làm sữa.
Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết chi tiết nhé.
Các loại hạt làm sữa gồm những loại nào?
Đầu tiên, bạn cần biết thành phần để làm nên một ly sữa hạt tại nhà. Như vậy, bạn mới biết cách kết hợp các loại với nhau.
Công thức sữa hạt thường gồm những thành phần sau
Nhóm các loại hạt
Nhóm này chia ra làm 4 nhóm nhỏ gồm:
- Nhóm đậu đỗ: ví dụ như đậu đen, đậu nành, đậu hà lan, đậu lăng, đậu gà... Đặc tính: nhiều tinh bột nên sữa sánh. Tỷ lệ: 100g hạt: 100-1200ml (1:10-12)
- Nhóm ngũ cốc: gồm có diêm mạch, gạo, yến mạch, kiều mạch, kê, hạt sen...Đặc tính: có độ sệt, sánh, không béo. Tỷ lệ 1:15-17
- Nhóm hạt có dầu gồm có: hạt bí, mè, lạc, hạt gai dầu, hạt lanh. Đặc tính: sữa béo và dễ tách lớp. Tỷ lệ: 1-9-10.
- Nhóm quả hạch: hạt điều, hạnh nhân, hạt óc chó, macca...Đặc tính: sữa béo ngậy, dễ phân tầng. Tỷ lệ 1:9-10.
Nhóm rau củ
Những loại hay dùng làm sữa hạt gồm có cà rốt, bí đỏ hay khoai lang. Tỷ lệ: 150g:1000ml
Nhóm trái cây
Trái cây dùng làm sữa hạt như bơ, kiwi, nhãn, chuối, xoài...
Nhóm các loại bột
Nhóm này tùy chọn có tác dụng như gia vị và tạo màu sữa ví dụ như bột cải bó xôi, bột cacao, bột cải xoăn..
Nhóm tạo ngọt
Để tạo ngọt cho sữa bạn nên dùng chà là, kỳ tử, đường thốt nốt, đường phèn, mía, đường dừa, đường cỏ ngọt.
Nhóm này thực ra phân ra làm 3 loại chính:
- Các loại đường ví dụ như đường phèn, đường mía thô, đường nâu. Không nên sử dụng đường trắng tinh luyện
- Các loại quả khô: chà là, táo đỏ, nho khô, kỳ từ, long nhãn
- Các chất tạo ngọt dạng lỏng như: mật mía, siro cây thùa, siro lá phong, mật hoa dừa...
Nếu bạn ăn kiêng, nên chọn đường la hán quả.
Muối
Khi làm sữa hạt bạn nên cho chút xíu muối. Nên dùng muối hồng hay muối hầm.
Muối có tác dụng:
- Giúp cân bằng âm dương theo quan điểm thực dưỡng
- Giúp cân bằng vị cho sữa hạt, làm cho vị ngọt sâu hơn và đậm hơn.
- Bổ sung khoáng chất
Chất lỏng
Chất lỏng hay dùng là nước. Bạn có thể cho thêm sữa tươi.
Phần lớn mọi người làm sữa hạt thường ăn thuần thực vật. Vì vậy, nên dùng nước lọc.
Hoặc dùng nước luộc ngô, nước luộc lá dứa, nước luộc hạt sen...
Ngâm hạt bao lâu để nấu sữa? Bảng thời gian ngâm hạt
Ngâm hạt có nhiều lợi ích:
- Giúp loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng như acid phytic giúp hấp thu dưỡng chất trong hạt tốt nhất
- Hạt mềm nên dễ xay mịn hơn nhất là máy của bạn công suất không quá mạnh
- Hương vị sữa hạt ngon nhất ví dụ hạnh nhân ngâm xong có vị ngọt hơn hẳn. Trong khi hạnh nhân chưa ngâm có vị chát nhẹ.
Nhóm Hạt | Tên Loại Hạt | Thời Gian Ngâm (Giờ) | Ghi Chú |
|---|---|---|---|
Nhóm Hạt Béo | Hạnh nhân | 8 - 12 | Nên bóc vỏ lụa sau khi ngâm để sữa trắng mịn. Tuy nhiên nếu giữ vỏ giá trị dinh dưỡng cao hơn. |
Cell | Óc chó | 4 | Ngâm quá lâu sẽ bị đắng |
Cell | Hạt điều (sống) | 2 - 4 | Hạt điều rang muối không cần ngâm. |
Cell | Macca / Hạt phỉ | Không cân ngâm | Có thể xay ngay, ngâm lâu sẽ mất độ béo. |
Cell | Hạt bí / Hướng dương | 4 - 6 | Giúp hạt nảy mầm nhẹ, tăng dinh dưỡng. |
Nhóm Đậu | Đậu nành | 8 - 10 | Nên thay nước 1-2 lần trong khi ngâm. |
Cell | Đậu xanh / Đậu đen/ Đậu lăng đỏ | 6 - 8 | Ngâm đến khi hạt ngậm đủ nước, căng tròn. |
Cell | Đậu đỏ | 8 - 12 | Đậu đỏ cứng nên cần thời gian ngâm lâu hơn. |
Cell | Đậu gà / Đậu lăng xanh | 8 - 12 | Có thể thêm chút muối khi ngâm để đậu mềm hơn. |
Nhóm Ngũ Cốc | Yến mạch (cán dẹt) | 0.5 - 2 | Ngâm nước ấm giúp giảm độ nhớt khi làm sữa. |
Cell | Gạo lứt | 12 - 24 | Ngâm lâu giúp kích hoạt chất GABA bổ não. |
Cell | Hạt sen (tươi) | 0 | Không cần ngâm, chỉ cần bỏ tâm sen. |
Cell | Hạt sen (khô) | 3 - 4 | Ngâm nước ấm để hạt mau mềm khi nấu. |
Cell | Kê | 6 - 8 | Rửa sạch kỹ trước khi ngâm để hết vị đắng. |
Lưu ý:
- Nếu trong quá trình ngâm, thấy nước sủi bọt hay có mùi chua, bạn nên thay nước mới. Tốt nhất sau 3-4 tiếng thay nước mới.
- Nhiệt độ: vào mùa hè nên ngâm trong tủ lạnh để tránh hạt bị lên men và nhiễm khuẩn
- Tỷ lệ nước: Luôn ngâm với lượng nước gấp 2-3 lần vì hạt sẽ nở ra rất nhiều.
5 tiêu chí khi chọn mua hạt làm sữa
khi mua hạt làm sữa, bạn tham khảo 5 tiêu chí sau:
Độ tươi mới (tiêu chí quan trọng nhất)
Hạt để lâu đã bị oxy hóa. Hạt có mùi hôi dầu khó chịu. Làm sữa ra đương nhiên không ngon. Hơn thế, hạt cũng mất giá trị dinh dưỡng.
- Cách kiểm tra: Màu sắc của hạt phải tươi sáng, không xỉn màu. Đưa lên mũi ngửi, không có mùi hắc hay mùi ẩm mốc.
- Mẹo: với các loại hạt béo như hạnh nhân hay óc chó, bạn thử bẻ đôi hạt ra. Nếu bên trong vẫn trắng chứng tỏ hạt mới, còn ngả vàng hạt đã để lâu rồi.
Hình dáng và kích thước hạt
Đừng quá bận tâm vào hạt phải to. Quan trọng là hạt phải đồng đều.
- Hạt nên nguyên vẹn, không vỡ nhiều (hạt vỡ dễ biến chất và mốc nhanh)
- Không chọn hạt có vết đen, lỗ mọt hay bị thâm kim (dấu hiệu của nấm mốc)
Lưu ý: với hạt điều vỡ (bể) vẫn dùng làm sữa hạt ngon nếu hạt tươi và trắng. Loại này tiết kiệm chi phí đáng kể.
Ưu tiên hạt sống (chưa rang tẩm)
Để làm sữa hạt, bạn nên chọn hạt sống (raw)
Bởi vì:
- Hạt sống giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng
- Sữa làm từ hạt sống có độ mịn và mùi thơm thanh khiết hơn.
- Tránh các loại hạt rang tẩm
Nguồn gốc và chứng nhận
Dù làm sữa hạt cho bé hay cho cả gia đình vẫn nên để ý đến nguồn gốc xuất xứ
- Hạt nhập khẩu: với những hạt mà Việt Nam không sản xuất nên chọn hạt có chứng nhận hữu cơ Mỹ (USDA), Châu Âu hay Nhật Bản để đảm bảo không tồn dư kháng sinh
- Hạt nội địa: Việt Nam có thế mạnh về hạt điều hay các loại đậu đỏ. Hiện chỉ có rất ít các doanh nghiệp làm nông nghiệp hữu cơ. Vì vậy chỉ cần chọn được hạt có nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng.
Bao bì đóng gói
- Nên chọn hạt hút chân không hoặc đóng trong hũ kín có gói hút ẩm
- Bao bì đựng hạt nên tối màu vì ánh sáng làm hạt nhanh hôi dầu
Mua các loại hạt làm sữa ở đâu?
Dựa trên những tiêu chí trên, mình gợi ý bạn một vài địa chỉ mua hạt uy tín trên Shopee.
Oma Mart
Nhiều bạn hỏi mua hạt hữu cơ (organic) ở đâu uy tín?
Có nhiều shop bán hàng hữu cơ nhưng mình thấy Oma Mart nổi bật hơn cả.
Chủ yếu ở đây mặt hàng phong phú đa dạng. Có đủ các loại hạt nhập khẩu và hạt nội địa. Đặc biệt hãng nội địa có lựa chọn hạt hữu cơ.
Sản phẩm luôn date mới. Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Giao hàng nhanh với bạn nào ở Hà Nội vì shop ở Hà Nội.
Điểm nổi bật:
- Siêu thị chuyên về các sản phẩm hữu cơ có chứng nhận rõ ràng
- Mặt hàng phong phú đa dạng. Gần như đáp ứng hết nhu cầu mua các loại hạt làm sữa
- Đóng gói cẩn thận, giao hàng nhanh, date luôn mới
HKFood
Nếu bạn không đủ tiền để mua các loại hạt hữu, hãy ghé thăm HKFood. Shop này chuyên bán các loại hạt làm sữa ở phân khúc bình dân.
Điểm nổi bật:
- Hàng hóa đa dạng. Gần như không thiếu mặt hàng nào cho dân làm sữa.
- Giá rẻ phù hợp với bạn nào làm sữa hạt kinh doanh vì chi phí đầu tư thấp
- Chất lượng hàng tốt trong tầm giá. Các loại hạt đều hút chân không. Bao bì ghi rõ nguồn gốc. Hạn sử dụng rõ ràng. Date cũng mới
- Đóng gói cẩn thận. Bên này dù có lúc mình mua 1 đơn hơn chục món mà chưa bao giờ gặp trình trạng thiếu hàng. Phải nói shop đóng gói hàng cẩn thận tỉ mỉ.
Cách mix các loại hạt làm sữa
Để tiện cho việc kết hợp các loại hạt làm sữa, mình chia ra làm 3 nhóm như sau:
- Nhóm 1 gồm các loại hạt làm giàu chất béo: nhóm này tạo độ béo ngậy cho sữa bắt buộc phải có ví dụ như hạt điều, hạnh nhân, lạc, óc chó...
- Nhóm 2 gồm có các hạt chứa nhiều tinh bột nhiều chất xơ: tạo độ đặc cho sữa: ví dụ như đậu đỗ, ngũ cốc
- Nhóm 3 gồm các loại hạt có tính chất sánh dẻo như bí ngô, khoai lang, gạo lứt và cà rốt.
Bạn mix theo nhóm 1 với 2, nhóm 1 với 3 hoặc 1-2-3 theo tỷ lệ 50:50 hoặc 40:60 tùy theo khẩu vị
Cụ thể:
- Nếu bạn muốn uống sữa vị thơm béo có độ sánh mịn, kết hợp nhóm 3 và nhóm 1.
- Nếu muốn uống sữa có vị béo ngậy và thanh mát, nên kết hợp nhóm 2 và nhóm 1.
- Nên kết hợp các nguyên liệu khác đặc tính để tránh tình trạng phân tần kết thủa.
Một vài điểm cần lưu ý:
- Không nên kết hợp quá 3 nguyên liệu trong 1 loại sữa. Kết hợp nhiều quá ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị sữa.
- Không nên cho đường ngay từ đầu vì đường lắng xuống mâm nhiệt sẽ làm khét sữa.
- Nếu bạn dùng trái cây, nên xay khi sữa đã nguội. Nhiệt độ nóng sẽ ảnh hưởng đến dưỡng chất trong trái cây
- Nếu dùng củ tươi nên hấp chín sau đó xay với sữa đã nấu. Dùng chức năng xay sinh tố hay sữa hạt đã náu
- Nếu công thức có hạt cần nấu và không cần nấu, bạn có thể hấp chín các loại hạt sau đó dùng chức năng sữa hạt không nấu. Hoặc cho các loại hạt không nấu vào cuối chu trình nấu.
- Bí đỏ hạt sen không nên dùng quá 3 lần một tuần. Hạt sen ăn nhiều dễ táo. Bí đỏ dùng nhiều dễ vàng da.
- Sữa yến mạch không muốn nhớt nên rang nhẹ. Sau đó ngâm bỏ bớt nước 2-3 lần. Sau khi nấu xong nên để sữa nghỉ một lúc. Sau đó bạn bớt vỏ màng đục ở trên. Như vậy sẽ trong hơn. Nhớ dùng chức năng sữa không nấu.
- Sữa hạt điều không nên dùng cho bệnh nhân suy thận hay người viêm họng, khản tiếng.
- Hạt ý dĩ không nên dùng cho mẹ mang thai vì dùng nhiều dễ gây sảy thai
- Hạt óc chó nếu mix với các loại khác nên dùng 3-4 hạt trên 1 lít sữa. Dùng nhiều mùi óc chó át hết các vị khác.
- Lạc nên rang làm sữa sẽ thơm ngon hơn.
- Đỗ xanh nên dùng các loại cả vỏ nguyên hạt. Sữa có độ ngọt và thanh hơn loại cà vỏ.
5 công thức mix hạt mẫu (tính theo tỷ lệ chuẩn cho 1 lít sữa)
Sữa "Vàng óng" (Sáng da, tốt cho tiêu hóa)
- Nguyên liệu: 50g Bí đỏ + 50g Hạt điều sống.
- Cách làm: Bí đỏ thái miếng nhỏ, hạt điều ngâm 2h. Cho tất cả vào máy chọn chế độ "Sữa thảo mộc" (có nấu).
- Đặc điểm: Vị ngọt tự nhiên từ bí đỏ quyện với độ béo ngậy của hạt điều. Rất hợp cho trẻ em và phụ nữ.
Sữa "Trắng mịn" (Giàu canxi, hỗ trợ tim mạch)
- Nguyên liệu: 60g Hạnh nhân + 40g Yến mạch.
- Cách làm: Hạnh nhân ngâm 8h (bóc vỏ lụa), yến mạch ngâm nước ấm 1-2h rồi rửa sạch nhớt.
- Đặc điểm: Sữa trắng như sữa bò, vị thanh, thơm nhẹ mùi hạnh nhân.
- Lưu ý: Nếu máy có chế độ "Sữa không nấu", hãy dùng nước sôi để nguội (70-80°C) để giữ trọn vitamin từ hạnh nhân.
Sữa "Ngũ cốc truyền thống" (Thanh nhiệt, giải độc)
- Nguyên liệu: 40g Đậu xanh + 30g Hạt sen + 30g Lá dứa (hoặc bột lá dứa).
- Cách làm: Đậu xanh và hạt sen khô ngâm 4-6h. Cho vào máy chọn chế độ "Sữa thảo mộc". Lá dứa cho vào ở 5 phút cuối hoặc sau khi nấu xong để giữ mùi thơm.
- Đặc điểm: Vị bùi của hạt sen mix với mùi thơm đặc trưng của đậu xanh và lá dứa. Uống lạnh cực ngon.
Sữa "Trí não" (Dành cho mẹ bầu và sĩ tử)
- Nguyên liệu: 3-4 quả Óc chó + 50g Đậu đen + 2 quả Chà là (tạo ngọt).
- Cách làm: Đậu đen ngâm 8h, óc chó ngâm 4h. Cho đậu đen và chà là vào nấu trước. Óc chó chỉ nên cho vào ở công đoạn xay cuối cùng hoặc chọn chế độ không nấu để không bị đắng nhẫn và mất chất béo Omega-3.
- Đặc điểm: Sữa có màu tím nhạt đẹp mắt, vị đậm đà, rất bổ dưỡng.
Sữa "Giảm cân" (Giàu chất xơ, no lâu)
- Nguyên liệu: 50g Gạo lứt huyết rồng + 50g Hạt bí xanh.
- Cách làm: Gạo lứt ngâm 12h (hoặc rang thơm trước khi nấu), hạt bí ngâm 4h. Cho vào máy chọn chế độ "Sữa thảo mộc".
- Đặc điểm: Mùi thơm lừng của gạo rang, vị bùi bùi của hạt bí, hỗ trợ kiểm soát cơn thèm ăn rất tốt.
Một vài mẹo:
- Nên kết hợp một loại nguyên liệu béo và nguyên liệu giàu tinh bột/chất xơ để sữa có độ sánh và ngậy.
- Chất tạo ngọt tự nhiên: nên dùng chất tạo ngọt tự nhiên như chà là, tạo đỏ hay đường thốt nốt. Vị ngọt thanh hơn.
- Thêm chút muối: một chút muối hồng sẽ làm vị béo của sữa rõ hơn và cân bằng vị ngọt.
Đọc thêm cách làm sữa hạt bằng máy để khám phá bí quyết làm sữa hạt sánh mịn không phân tầng, tách lớp.
Lời kết
Đến đây, bạn đã biết cách chọn hạt làm sữa, thời gian ngâm hạt. Hay cách mix hạt làm sữa để nấu sữa thơm ngon và sánh mịn.
Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị và tìm ra được "công thức chân ái" của riêng mình.
Nếu bạn vẫn đang băn khoăn chưa biết chọn dòng máy nào để xay hạt cho mịn, hãy tham khảo bài viết [Top máy làm sữa hạt tốt nhất hiện nay] của mình nhé!"
